We all love wine tasting experiences. Going out to visit winemakers, check out their vineyards or winery – these are all exciting, social and pleasant ways to enjoy life. What if it is not possible for now? Can we learn more about good wine at home?
Sure thing you can and we at Living Vino have prepared this short but very descriptive wine school lesson on how to do a wine tasting at home.
What do you need for your wine tasting at home
Correct setting
As a generic rule, you need a bright environment, so you can have a proper look at your wine’s colour. It is easy to do against the white surface. All you need to do is just tilt your glass so the colour of your wine is obvious. It helps to sit away from intense smells, like for example in your kitchen. They might interfere with you detecting your wine’s aromas and flavours.
Did you know? As we have more receptors in our nose, we detect more flavours whilst sniffing our wines? Yes, it is true, so train your nose in order to appreciate your wines more and more.
Taking notes
You may want to supply paper and pens for writing your wine tasting notes. If you really want to develop this skill then the more you do that, the more you progress.
Glasses
Contrary to recent trends for very particular wine glasses, you just need a very simple type of wine glass – tulip-shaped, not too big, approximately 215 ml. They are also called ISO wine glasses and used for professional wine tastings across the world. You need to only pour about 50 ml. This allows you to swirl the wine, tilt the glass and avoid spilling it. The only exception is sparkling wines – they will need to be assessed in a flute type of glass.
Some people wonder whether the glass will be an important factor. The tulip shape of most glasses is essential, the amount you are to pour in it as well, the rest is an optional extra. When you progress on your tasting journey, you may wish to buy some grape variety-specific glasses, they will enhance your experience, but you need to master the basics first!
Wine accessories & miscellaneous
You will need a corkscrew. There are so many on the market, buy the one that you can afford. There are some really comfortable ones also.
A jug of water and some napkins are usually needed too.
Company
Pairing up with someone means you can also share and discuss your findings. This further enhances your wine tasting experience. Get in the right mood by tuning in to some pleasant and calming music. Feel relaxed and comfortable. Nothing should be interfering with the sensory experience you are about to share.
All this creates a positive atmosphere. Uplifting mood simply enhances your wine tasting. Nothing can harm this experience as some angry people, even the best wine will taste bitter in that case.
Ensure positive vibes and an open environment, so you and your wine tasting buddy can freely express how you taste the wines. Avoid judgement!
Snacks
Unless you are matching your wines to particular dishes, you can simply provide finger food and staples like nuts, crackers, hummus and some quality toasted bread. In our next wine lesson, we will explain in detail how different foods change the perception of your wine. For now, simply have something that is neutral enough not to interfere with the wine’s aromas and flavours.
Wine
Finally, to the important bit! We recommend buying three bottles of wine, so you can compare them and taste the difference.
Top Tip & Advice: You do not need to finish all of them in one go, especially if it is just one or two people. You may want to consider buying ‘Vacu Vin’, a simple and affordable device that simply sucks the air out of your opened bottle of wine, so it doesn’t oxidise so quickly. By doing that you can preserve your wine for up to a week without much loss of its aromas and flavours.
Usually, as you are just starting to follow some guidelines in terms of wine tasting, we recommend beginning with some simple lineup of wines.
For example, you want to take a whole country, say Georgia, and select three very different wines. By doing that, you will showcase how flavours, aromas and other attributes differ and start training your palate in terms of wine’s acidity, tannins and so on.
Georgian Wines for Your Wine Tasting
For those who want to start with natural Georgian wines, we can suggest the following sets:
Red wines: Aladasturi, Tavkveri, Otskhanuri Sapere and Saperavi. They are listed here from the lower body to a fuller.
White wines: Tsitska, Tsolikouri, Rkatsiteli, Krakhuna. Similarly, depending on the vinification method, these natural white wines are listed from the light and fresh to more round and fuller-bodied.
Yet, we will discuss the body later on!
Wine Recommendations from Living Vino
If you want to order from our wine list we recommend the following sets of natural wines:
Red Wines: Aladasturi Gvantsa’s Wine, Otskhanuri Sapere Rare and Saperavi Premium Zangaura. From lighter-bodied, to more intense, pronounced and fuller-bodied, you can also ask us to replace Otskhanuri Sapere and Saperavi with other brands we have, we are happy to help!
White Wines: Rkatsiteli Rare, Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna Baia’s Wine and Chinuri Gotsa Winery. Again, from lighter-bodied to much longer qvevri-aged wines, three distinct styles that will definitely get your wine tasting super exciting.
Rose Wines: Aladasturi Rose Gvantsa’s Wine, Saperavi Rose Zangaura, Saperavi Rose Gotsa Winery. Just to mention, these rose wines are dry and not sweet, so no excessive sugars. Perfect for a sunny day wine tasting experience.
Finally, if you are creating a wine tasting experience to celebrate something, why not get sparkling wines? We haven’t got much simply because the majority of Georgian sparkling wines are factory and preservative-loaded ones. So we have three sparkling wine gems for you: Tsitska PetNat Gvantsa’s Wine, PetNat ‘Definitely Maybe’ Ori Marani and Tavkveri PetNat Gotsa Winery. First two are white sparkling wines, very juicy and refreshing, delicate and perfect for your starters, salads and canapes. The last one is a red sparkling wine, so expect a bit more body and just a little bit of tannins.
Have a look at our natural wine list and contact Living Vino for your wine tasting set, we are happy to help and deliver the wines to you in Tbilisi from our wine bar (we are also available on Glovo in central Tbilisi). Also, have a look at our Georgian Winemakers blog section: we celebrate passionate Georgian artisans producing truly stunning natural wines.
Prepare your wines for tasting
Think ahead about a serving temperature: room temperature of 18-19 C is appropriate for reds, whereas younger and more delicate reds alongside with rose wines should be slightly chilled (15), 10-12 degrees Celsius is the temperature of well-chilled white wine and, finally, your sparkling wines should be served under 10 C. Please note, ‘room temperature’ can vary greatly depending on the weather conditions and so on, so stick to a comfortable 18-19 degrees Celsius for your reds.
Decant or not to decant?
Many recommend pouring your wine into a decanter. Please note that it is only required for mature reds in order to ensure you are not consuming any sediment (which can occur naturally when your wine spent quite a few years in that bottle). You can consider decanting qvevri wines because they tend to be somewhat closed, so decanting helps to open them up quicker. Decant such reds and amber wines, aeration helps to fully grasp all the aromas and flavours. However, you do not need anything particularly fancy, a very simple one will do just fine.
Wine Tasting Technique
Let’s do some tasting finally!
So, you are now ready to proceed with your wine tasting at home experience. You have your wines prepared, buddy waiting for you to pour, discuss and enjoy.
We are going to be assessing three major aspects of wine:
- Appearance,
- Aroma,
- Flavour.
The tasting technique consists of these three stages.
Appearance
So without a further delay, have a proper look at your wine, note its colour and how pale or bright it is. Take a note of the wine’s name, colour and any other observations you may have.
Your wine will be somewhere in the following ranges:
- Red – from purple to ruby then to garnet and tawny to brown.
- White – from lemon-green to lemon and then gold to amber and brown.
- Rose – from purple to ruby, followed by garnet, tawny and brown.
Younger wines tend to have lighter colour spectre, lighter-bodied wines will also have a wider rim at the edge (some people call it watery).
Appearance can give away whether the wine was oaked or not, spent some time in qvevri or not (especially for whites when the colour is more towards to gold or amber one), exposed to oxygen or not (brown wines are quite oxidised, hence it is another factor of maturity – aged reds display more garnet colours).
Practice identifying the colour and you will start to learn much more about wines instantly (before even smelling it). It is not magic as you can see, it’s a skill that comes from knowledge.
Aroma
Continue with swirling it in a glass a bit and then smelling its aromas by almost sticking your nose into your glass. Take note of what kind of aromas you detect. Is it fruity, spicy, floral or something else?
Wine aromas could be fruity (citrus, red fruit, stone fruit, black fruit, green fruit, tropical fruit), floral, spicy, of vegetable character (herbal, herbaceous, vegetal like beans or olive), oaky or dairy.
With time, your wine vocabulary will grow and your descriptions would be more detailed, you will detect acacia instead of just saying floral, wild berries and forest fruit instead of saying fruity and so on. Do not worry, the more you taste wine and make notes, the more skilful you become.
After sniffing quite a few wines you will be able to say whether the intensity of the aromas is light, medium or pronounced. It will tell you more about the quality, ability to age well and the concentration of flavours even before you taste this wine.
Flavour
It is time to taste the wine. Have a small sip, swirl it in your mouth and make a mental note of how it feels and tastes. Assess sweetness of your wine, acidity and tannins. Make a note of its flavours. Typically, you would detect something similar to wine’s aromas, but let your taste buds do all the work. List all the flavours you detect!
When you taste your wine, note how dry is the wine – is it bone dry, just dry, off-dry, medium-dry, medium-sweet or sweet? As a general rule, still reds will be dry, or in some cases (predominantly in the US or Australia) some reds can be off-dry – you can taste some residual sugars there. Whites can be bone dry (i.e. Chablis), dry (most of them), off-dry (some examples of Gewuztraminer and Riesling) and further up the scale (Riesling can go way up, and Semillon can be used for intensely sweet Sauternes). This is how you assess sweetness.
Assess acidity – is it low, medium or high? This mouth-watering feeling of acidic whites is unmistakable. The more saliva you feel, the more acidic is your wine. Please note that all wines are naturally acidic. Your task is to place them in the spectre from low medium and finally to high acidity.
Tannin is an unusual word for people new to wine tasting, yet there is nothing to be scared about – tannic wines are the ones that you feel with your gums. You may remember that tingling sensation when you drank a very strong cup of black tea – well that is tannin! Tannins are formed after black grape skins, their pips and stems are thrown to ferment together with the juice – that is why they are found in reds only (very little in rose). You will taste yourself that young reds are normally quite tannic, some varieties are more tannic than others (i.e. Cabernet Sauvignon is much more tannic than Merlot, with the equal ripeness of fruit of course).
Just make a note whether wine tastes like a low amount of tannins, medium or high.
Alcohol level is assessed (without looking at the label, cheeky!) by a warming sensation – strong reds will feel warm and pleasant, whilst lower alcohol whites will not be that warm.
Have you ever been intimidated when asked whether you are looking for a medium or full-bodied wine? We assess the body of wine by simply thinking how full the mouth-feel was, is it rich and full, or light and delicate?
Now it is your turn to describe the flavours – use a similar approach to the one you employed for aromas and break it down to separate flavours like apricots or brambles, citrus fruit or blackcurrants, vanilla or black pepper. It is not surprising that you may get the same (or just a few more actually!) descriptors as you have already noted earlier – it just means your nose was correct!
At the end of our wine school lesson, we have added some essential wine vocabulary that refers to aromas and flavours. Have a sneak peek when you need it!
After you have your flavour descriptors notes you can summarise whether it was light, medium or pronounced. A similar rule applies – wines with a pronounced intensity of flavours are simply more concentrated and of a higher quality. Do not discount wines with medium intensity – perfectly balanced wine with most of the characteristics described as a medium could be extremely pleasant if there are many different flavours (complexity) – it is quite often what you find in most prominent Bordeaux chateaux.
Did you notice how long those flavours linger – do they disappear almost instantly or stay with you for almost a minute? This is another conclusion you can make – whether the wine has a short or long finish. The longer the better as it is a sign of quality.
Can you form some sort of overall impressions of the wine’s quality and balance?
Is it typical to its grape or region, or there was something extraordinary?
Sharing is Caring
Share your thoughts with your wine tasting buddy – you do not need to come up with the uniform opinion, but it is so interesting what exactly other people think about the wines you both tried just now.
Create Your Wine Tasting Note
We strongly recommend those who want to advance on their wine tasting journey to create written notes. Simply follow the same format as you just did before.
Look, smell, taste.
Break it down to descriptors and your observations.
You have got a few more wines to taste. Get on with it at your leisure. Enjoy!
Please let us know if you have got some questions.
We at Living Vino are teaching wine lovers and wine trade according to WSET guidelines. Our teacher is a Certified Educator and should you wish to enrol to our wine school, please do so.
Wine classes in person are also so much fun and are so educational. Benefit from the first-hand experience.
Wishing you to stay healthy and safe!
Bonus Appendix: Lost for words?
Here is some help with regards to wine aroma and flavour descriptors:
Floral
- Acacia
- Blossom
- Camomile
- Elderflower
- Geranium
- Honeysuckle
- Iris
- Rose
- Violet
Fruity:
Green fruit
- Apple
- Gooseberry
- Grape
- Pear
Red fruit
- Cranberry
- Plum
- Raspberry
- Red cherry
- Redcurrant
- Strawberry
Citrus
- Grapefruit
- Lemon
- Lime
- Peel (orange or lemon)
Stone fruit
- Apricot
- Peach
Tropical fruit
- Banana
- Lychee
- Mango
- Melon
- Passion fruit
- Pineapple
Black fruit
- Blackberry
- Blackcurrant
- Black cherry
- Bramble
- Blueberry
Dried or cooked fruit
- Fig
- Jam
- Kirsch
- Prune
- Raisin
- Stewed fruit
Spicy
- Cinnamon
- Clove
- Ginger
- Juniper
- Nutmeg
- Pepper (black, white)
- Vanilla
Herbal
- Dill
- Grass
- Lavender
- Leafy
- Mint
Vegetable
- Asparagus
- Beans
- Cabbage
- Cucumber
- Olives
- Peas
- Potato
- Tomato
Oak
- Butterscotch
- Cedar
- Charred wood
- Smoke
- Toast
- Vanilla
Dairy
- Biscuit
- Bread
- Brioche
- Butter
- Cheese
- Cream
- Pastry
- Toast
- Yoghurt
Age
- Cedar
- Hay
- Forest floor
- Game
- Earth
- Mineral
- Mushroom
- Savoury
- Smoke
- Stony
- Tobacco
- Wet leaves
We truly hope our wine tasting lesson brought excitement, new knowledge and appreciation of good wines. We at Living Vino are strong advocates of natural wines (read here what are natural wines exactly), and keeping a close eye on the provenance of wine and food. Enjoy and join our mission too.
а теперь по-русски:
Школа Вина: Дегустация Вина Дома
Все мы любим винную дегустацию. Посещение виноделов, их виноградников и виноделен – все это захватывающие, социальные и приятные способы наслаждаться жизнью. Что же делать в условиях, когда они пока недоступны для нас? Можно ли узнать больше о хорошем вине дома?
Конечно же, это возможно! Мы в Living Vino подготовили этот краткий, но подробный урок школы вина про то, как провести винную дегустацию в домашних условиях.
Что вам понадобится для проведения дегустации вина дома
Правильная окружающая обстановка
Самое основное правило – должно быть светло и ясно, чтобы вы смогли рассмотреть цвет вашего вина. Это легко сделать, когда вокруг белые поверхности. Несложно немного наклонить ваш бокал, чтобы хорошо рассмотреть глубину цвета вашего напитка. Также желательно расположиться в месте, где нет сильных ароматов, или хорошо проветрить помещение, например, вашу кухню, чтобы убрать интенсивный запах от приготовления еды, который может помешать вам полностью ощутить ароматы и вкусы вина.
Знаете ли вы? Так как большинство рецепторов расположены в нашем носу, мы ощущаем больше вкуса во время того, как нюхаем наше вино. Да, именно поэтому стоит тренировать именно свое обоняние, чтобы ощущать все больше вкуса вина, которое вы пьете.
Возможность делать записи
Приготовьте бумагу и ручку, чтобы делать пометки во время вашей винной дегустации. Если вы действительно хотите развивать эти навыки, то чем больше вы тренируетесь, тем больше результатов получаете.
Бокалы
Несмотря на последние тренды и моду на специфические бокалы для вина, вам понадобятся довольно простые и типичные бокалы: небольшие, тюльпановидной формы, объемом примерно 215 мл. Такие бокалы отвечают стандарту ISO и используются для проведения профессиональных дегустаций по всему миру. Наливать в такой бокал нужно примерно всего 50 мл. Такое количество напитка дает возможность покрутить вино, наклонить бокал и при этом избежать расплескивания жидкости. Единственное исключение – игристые вина, для которых вам понадобятся бокалы другой формы, которые называются “флейта”.
Некоторые задаются вопросом, насколько имеет значение качество стекла, из которого сделан бокал. Самое важное – это правильная форма бокала и количество вина в нем, остальное – дополнительные опции. Со временем проведения вами тестингов, вы можете начать подбирать бокалы, подходящие под конкретные сорта вина, что будет улучшать ваш опыт, но для начала необходимо освоить основы!
Винные аксессуары и дополнения
Вам понадобится штопор. Их в продаже большое разнообразие, купите тот, который вы можете себе позволить, в любой ценовой категории есть очень удобные экземпляры.
Также вам понадобятся графин воды и салфетки.
Компания
Разделение опыта дегустации с кем-то означает, что вы сможете поделиться своими находками и обсудить их. Это углубляет ваш опыт.
Включите спокойную и расслабляющую музыку, которая поможет настроиться на правильное настроение. Ощутите спокойствие и расслабленность. Ничего не должно отвлекать вас от чувственного опыта, который вы собираетесь получить.
Все это создает позитивную атмосферу. Положительный настрой усиливает ваши ощущения от дегустации. Ничто не должно мешать вашему опыту, так как даже лучшие вина становятся хуже в присутствии обозленных и негативно настроенных людей. Особенно старайтесь избегать осуждающих людей и сами не быть таким.
Закуски
Если вы не подбирали ваше вино к определенному блюду, вы можете просто сопроводить его такими закусками, как орехи, крекеры, хумус и хлебные тосты. В нашем следующем уроке по вину мы детально расскажем, как разная еда меняет ваше восприятие вина. Пока выберите что-то достаточно нейтральное, чтобы не перебивать вкус и запах напитка.
Вино
Ну и, наконец, самая важная часть. Мы рекомендуем купить три бутылки вина, чтобы вы могли сравнить их между собой и ощутить разницу между ними.
Важный совет: не стоит допивать все за один раз, особенно если вы один или вдвоем с кем-то. Лучше запастись пробками для хранения вина, например ‘Vacu Vin’. Это простой и удобный аксессуар, который создает вакуумную область вокруг горлышка бутылки, что не дает вину окисляться, сохраняя вкус и аромат в откупоренной бутылке до недели.
Начинать дегустации мы рекомендуем с простого набора вин.
Например, вы хотите попробовать вина какой-то страны, скажем, Грузии. Берите три очень разных вина. Так вы ощутите разницу вкусов и ароматов, начнете тренировать свой вкус на распознавание разного уровня кислотности, танинов и других атрибутов вина.
Грузинские вина для вашей дегустации
Для тех, кто хочет начать с натуральных грузинских вин, мы рекомендуем следующие наборы:
Красные вина: Аладастури, Тавквери, Отцханури Сапере и Саперави
Перечислены в порядке от более легкотельных (имеющих прозрачную и легкую структуру, или палитру) к насыщенным.
Белые вина: Цицка, Цоликоури, Ркацители, Крахуна. Точно так же, в зависимости от метода винификации, эти натуральные белые вина перечислены от легких и свежих до более округлых и полнотелых.
Позже мы еще поговорим об интенсивности, “тельности” вин.
Рекомендации по выборе вина от Living Vino
Если вы хотите заказать из нашего винного листа, мы порекомендуем следующие наборы натуральных вин:
Красные вина: Aladasturi Gvantsa’s Wine, Otskhanuri Sapere Rare and Saperavi Premium Zangaura. От более легкотельных к интенсивным, выраженным и полнотельным. Также вы можете попросить заменить Otskhanuri Sapere и Saperavi другими брендами, которые у нас есть, мы будем рады помочь!
Белые вина: Rkatsiteli Rare, Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna Baia’s Wine and Chinuri Gotsa Winery. Снова, от более легких к более выдержанным в квеври винам, три очень разных вида, которые точно сделают ваш тестинг захватывающим.
Розовые вина: Aladasturi Rose Gvantsa’s Wine, Saperavi Rose Zangaura, Saperavi Rose Gotsa Winery. Уточним, что эти розовые вина – сухие, а не сладкие, так что в них нет чрезмерного сахара. Идеальны для дегустации в теплый солнечный день.
Ну и конечно, если вы готовите дегустацию, чтобы что-то отпраздновать, почему бы не взять игристые вина? У нас их немного просто потому, что большинство грузинских игристых вин – заводского производства с добавлением консервантов. Итак, у нас три игристых сокровища для вас: Tsitska PetNat Gvantsa’s Wine, PetNat ‘Definitely Maybe’ Ori Marani and Tavkveri PetNat Gotsa Winery. Первые два – белые игристые, очень сочные и освежающие, деликатные – идеально для ваших стартеров, салатов и канапе. Последние – красные игристые, так что ждите больше интенсивности и немного больше танинов.
Посмотрите на наш список натуральных вин и свяжитесь с нами в Living Vino, чтобы выбрать ваш набор для дегустации. Также мы будем рады помочь вам с выбором и доставить вам вино в Тбилиси из нашего винного бара (также работает заказ через Glovo). Также вам может быть интересно почитать наш раздел блога о страстных грузинских виноделах, производящих действительно великолепные натуральные вина
Приготовление ваших вин к дегустации
Заранее подумайте про наилучшую температуру подачи: комнатная температура 18-19 С подходит для красных вин, в то время как более молодые и деликатные красные и розовые вины должны быть более сильно охлаждены (15 С). Температура 10-12 градусов цельсия подходит для хорошо охлажденных белых. И, наконец, ваше игристое вино стоит подавать охлажденным до 10 градусов.
Обратите внимание, что “комнатная температура” может различаться в зависимости от погодных условий, поэтому лучше ориентироваться на 18-19 градусов для подачи красных вин.
Декантировать или не декантировать?
Часто рекомендуют помещать вино в декантер. Стоит иметь в виду, что это требование для зрелых красных вин, чтобы убедиться, что вы не потребляете осадок (он возникает в вине, которое провело в бутылке довольно много лет). Также имеет смысл декантировать вина из квеври, потому что они более “закрытые”, и декантация помогает “открыть” их быстрее. Декантация помогает полностью уловить все запахи и вкусы таких красных и янтарных вин. Однако для этого не нужно ничего особенно прихотливого, очень простой декантер отлично подойдет.
Техника винной дегустации
Давайте приступать к дегустации!
Итак, теперь вы готовы к проведению винного тестинга в домашних условиях. Ваше вино приготовлено, а ваш партнер по дегустации готов к тому, чтобы налить, обсудить и получить удовольствие.
Мы будем оценивать три основные характеристики вина:
- Внешний вид,
- Аромат,
- Вкус.
Техника дегустации состоит из трех стадий.
Внешний Вид Вина
Итак, не откладывая более, внимательно посмотрите на ваше вино, обратите внимание на его цвет, насколько оно бледное или яркое.
Ваше вино попадет в один из следующих диапазонов:
- Красное – от фиолетового до рубинового и от гранатового и рыжевато-коричневатого до бурого.
- Белое – от лимонно-зеленого до желтого и от золотого до янтарного и коричневого.
- Розовое – от фиолетового до рубинового, с последующим оттенком гранатового, бурого и рыжеватого.
Молодые вина имеют более светлую палитру цветов, легкотелые вина также будут иметь более широкий ободок по краю (про это еще говорят “водянистость”).
По внешнему виду также можно определить, было ли вино выдержано в дубовых бочках, провело ли оно какое-то время в квеври (особенно по белым винам, когда цвет ближе к золотому или янтарному), подвергалось ли воздействию кислорода (бурые вина достаточно окислены, это еще один признак зрелости – выдержанные красные имеют более гранатовый цвет).
Практикуйтесь в определении цвета, и вы сможете узнавать больше о вине с первого взгляда, еще до того, как даже почувствуете его аромат. Как видите, это не магия, это навык, который исходит из знания.
Аромат Вина
Продолжаем, покрутив немного вино в бокале, и затем вдохните его аромат, практически засунув нос в ваш бокал. Обратите внимание, какой запах вы различаете. Он фруктовый, пряный, цветочный или какой-то еще?
Аромат вина может быть фруктовым (цитрусовый, красных фруктов, косточковых, черных фруктов, зеленых фруктов, тропических фруктов), цветочным, пряным, растительным (травяным, травянистым, бобовым или оливковым), дубовым или молочным.
Со временем, ваш винный словарь будет расти, и ваше описание будет более детальным и точным, вы будете различать “акацию” вместо более общего “цветочный”, “лесную ягоду” вместо “фруктовый” и так далее. Будьте уверены, чем больше вы будете пробовать и замечать, тем более искусным в этом вы будете становиться.
После того, как вы понюхаете достаточное количество вин, вы сможете определять насыщенность аромата как легкую, среднюю или выраженную. Это будет говорить вам больше про качество, возраст и вкусовую насыщенность еще до того, как вы попробуете это вино.
Вкус Вина
Теперь пора попробовать вино. Подержите немного вина во рту, покатайте его, а затем сделайте маленький глоток. Отрефлексируйте, какой вкус и ощущение принес этот глоток. Оцените сладость, кислотность и танинность вашего вина, отметьте его вкус. Обычно вы заметите некоторую схожесть с его ароматом, но дайте поработать вашим вкусовым рецепторам. Составьте список всех вкусов, которые вам удалось распознать!
Когда вы пробуете вино, заметьте насколько оно сухое: абсолютно сухое, сухое, полусухое, полусладкое или сладкое? Как правило, красное тихое вино будет сухим или, в некоторых случаях, преимущественно для вин США и Австралии, чуть менее сухим, в котором можно почувствовать остаточный сахар. Белые вина могут быть совсем без остаточного сахара (как например Chablis), просто сухими (большинство), с небольшим количеством остаточного сахара (еще пока что не полусухие, как например Gewuztraminer и Riesling) и дальше только выше по шкале – полусухие и сладкие (как например, очень сладкий Sauternes). Таким образом мы оцениваем сладость.
Оценим кислотность – ее уровень низкий, средний или высокий? Чем больше вы чувствуете слюны, тем больше кислотности в вине. Стоит отметить, что в любом вине содержится натуральные кислоты. Ваша задача определить их по шкале от низкокислотных к средним и, наконец, высоко кислотным.
Танинность – непривычное для новичков винного тестинга слово. Но в нем нет ничего страшного – танинные вина вы чувствуете вашими деснами. Вы, должно быть, помните это покалывающее ощущение, когда вы выпьете чашку очень крепкого черного чая – вот это и есть танины! Танины образуются, когда шкурки темного винограда, его косточки и стебли попадают в сок, поэтому они находятся только в красных винах (и очень мало в розовых). Вы сами почувствуете, что в молодых красных винах обычно довольно ощутимы танины, и одни виды более танинные, чем другие (например, Каберне Совиньон намного более танинный, чем Мерло, если, конечно, сравнивать вино из винограда одинаковой степени спелости).
Заметьте, пробуете ли вы вино с легким танинным вкусом, средним или ярко выраженным.
Содержание алкоголя определяется (кроме информации на этикетке, конечно) по ощущению тепла. Сильные красные будут ощущаться согревающими и приятными, в то время как содержащие меньше алкоголя белые не будут настолько “теплыми”.
Вы когда-то были напуганы вопросом о “теле вина”? Речь идет о структуре, или палитре, вина – можно сказать, это его интенсивность, насыщенность. Можно охарактеризовать его как мощное и насыщенное, или как легкое и деликатное?
Теперь пришло время определить вкус – используйте тот же подход, что и для аромата и развивайте его для распознавания вкуса абрикоса или ежевики, цитруса черной смородины, ванили или черного перца. Не удивительно, если вы получите то же (или более уточненное) описание, которое вы записали ранее – это означает, что ваш нос был прав!
В конце нашего урока мы добавили небольшой винный словарь для описания ароматов и вкусов. Загляните в него, когда понадобится!
После того, как вы сделаете свои вкусовые заметки, вы можете подытожить, было ли вино легким, средним или выраженным. Простое правило гласит, что вина с выраженной интенсивностью вкусов более концентрированное и качественное. Но не сбрасывайте со счетов вина средней интенсивностью – идеально сбалансированные вина, большинство характеристик которых можно оценить как средние, могут быть очень приятными, если в них комплексно сочетаются многие вкусы – вы можете часто встретить такое в известных винах chateau Bordeaux.
Вы заметили послевкусие – ушли ли вкусы сразу или оставались с вами еще почти на минуту? Это еще один вывод, который вы можете сделать – чем более долгое послевкусие, тем выше качество вина.
Можете ли вы сформулировать некоторое общее впечатление про качество и баланс вина?
Оно типичное для винограда, из которого оно сделано, и региона, или вы заметили что-то необычное?
Поделитесь впечатлениями
Поделитесь вашими впечатлениями и мыслями с вашим компаньоном по тестингу – вам не нужно прийти к единому мнению, но всегда интересно узнать, что другой думает о вине, которое вы вместе только что попробовали.
Создавайте ваши заметки о дегустациях
Мы настойчиво рекомендуем тем, кто хочет развиваться в плане дегустаций, записывать свои впечатления и наблюдения от тестинга. Просто используйте тот формат и последовательность, которую мы только что разобрали.
Смотрите, чувствуйте запах, пробуйте.
Преобразовывайте ваш опыт в описание и делайте ваши наблюдения.
У вас есть еще немного вин, чтобы попробовать. Займитесь этим на досуге. Наслаждайтесь!
Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас остались вопросы.
В Living Vino мы обучаем любителей и специалистов по вину в соответствии со стандартами WSET. С нами работает Сертифицированный Преподаватель, и мы будем рады видеть вас в нашей школе вина.
Приглашаем на уроки в нашу винную школу, мы проводим интересные и веселые занятия. Получите опыт из первых рук!
Будьте здоровы!
Приложение: Не хватает слов?
Вот небольшой словарик, который может помочь с описанием ароматов и вкусов вина:
Цветочные
- Акация
- Ромашка
- Бузина
- Герань
- Жимолость
- Ирис
- Роза
- Фиалка
Фруктовые:
Зеленые фрукты
- Яблоко
- Крыжовник
- Виноград
- Груша
Красные фрукты
- Клюква
- Слива
- Малина
- Вишня
- Красная смородина
- Клубника
Цитрусовые
- Грейпфрут
- Лимон
- Лайм
- Лимонная/апельсиновая цедра
Косточковые
- Абрисок
- Персик
Тропические фрукты
- Банан
- Личи
- Манго
- Дыня
- Маракуйа
- Ананас
Черные фрукты
- Черника
- Черная смородина
- Черная вишня
- Ежевика
- Голубика
Сухофрукты, джем
- Инжир
- Джем
- Чернослив
- Изюм
- Компотные фрукты
Пряности
- Корица
- Гвоздика
- Имбирь
- Можжевельник
- Мускатный орех
- Перец (черный, белый)
- Ваниль
Травяные
- Укроп
- Трава
- Лаванда
- Лиственный
- Мята
Овощные
- Спаржа
- Фасоль
- Капуста
- Огурец
- Оливки
- Горох
- Картошка
- Помидор
Дубовые
- Карамельный
- Кедровый
- Лесной
- Копченый
- Хлебный
- Ванильный
Молочные
- Печенье
- Хлеб
- Бриошь
- Масло
- Сыр
- Крем
- Выпечка
- Тост
- Йогурт
Выдержанные
- Кедр
- Солома
- Лесной пол
- Дичь
- Землистость
- Минеральность
- Грибы
- С дымком
- Каменистость
- Табак
- Влажная листва
Надеемся, что этот урок по дегустации вин помог вам разобраться в вопросе, научиться ценить хорошие вина и принес не только новые знания, но и удовольствие.
Мы в Living Vino приверженцы натуральных вин (вы можете почитать здесь о том, что такое натуральные вина), а также внимательно относимся к вопросу происхождения вина и еды. Приятного прочтения, присоединяйтесь к нашей миссии!
